Osnovni recepti za pravljenje hleba i peciva
Domaći hleb
Ako vas tome nisu naučile mama i baka, sada je pravi trenutak, jer dobar domaći hleb je mnogo lakše napraviti nego što mislite. Nije potrebna posebna oprema – samo ono što već imate:
• običan mikser, sa dodacima za mešenje testa ili multipraktik
• velika činija, modla za tortu, dublji pleh ili velika šerpa.
Neka vas ne uplaši opširan recept – namenjen je početnicima i zato je vrlo detaljan.
Sastojci:
• brašno
• so mlaka voda
• kvasac (svež ili suvi)
Priprema:
• Stavite u činijicu malo kvasca s malo mlake vode i šećera. Verovatno će „krenuti“ vrlo brzo, dok pripremate ostalo. Ako ne, sačekajte.
• U veliku činiju stavite 500-600 g brašna. Odlično ako imate integralno, heljdino, speltino ili neko drugo, ali obavezno ga pomešajte s belim brašnom u odnosu 1:1 ili 1:2.
• Kašičicu soli pomešajte s brašnom. Važno je da so ne dođe u dodir s kvascem.
• Dodajte u brašno uskisli kvasac i veliku čašu mlake vode. Uključite mikser. Naravno, možete mesiti i ručno.
• Testo treba da postane homogeno, pa možda treba dodati još malo vode, ali oprezno! Ako preterate, dodajte još malo brašna, sve dok testo prestane da se lepi.
• Ostavite testo da se „odmori“ bar 15-20 minuta, a onda ga premesite.
• Uzmite veliku modlu ili duboku šerpu (mora da bude cela od metala jer ide u rernu) i dobro je podmažite.
• Preručite testo u posudu za pečenje i blago ga poravnajte.
• Uključite rernu na 50°C i sačekajte da testo ispuni modlu. To traje bar sat vremena, a može i znatno duže, zavisno od količine i kvaliteta kvasca.
• Kad je testo naraslo, pojačajte temperaturu na 200-220°C. Stavite na dno rerne i šerpicu s vodom.
• Neka se peče najmanje 30 minuta, a zatim izvadite hleb iz modle. Okrenite ga naopačke i vratite u rernu na još nekih 15 minuta.
• Ako želite da se gornja kora sija, pokvasite je ovlaš vodom.
• Najvažnije je da se hleb dobro ispeče, u šta ćete se uveriti po težini jer dobro pečen hleb je lagan i kad se kucne – odzvanja.
• Dok je hleb još vruć, umotajte ga u čistu krpu i ostavite uspravno da se ohladi.
Ako niste sigurni kako da prepoznate kad je hleb dobro pečen, mnogo je brže i jednostavnije napraviti 4-5 malih pogača i poređati ih na podmazan pleh.
Ludo testo
Od ovog neverovatnog testa možete da napravite gotovo sve – hleb, lepinjice, testo za picu ili uštipke, a najbolje je što uopšte ne morate da ga odjednom potrošite. Samo ga stavite u plastičnu posudu i dobro pokrijte najlonom ili još bolje u plastičnu kesu jer može da „išeta“ – i uzimajte koliko vam treba u narednih 7 dana!
Sastojci:
• 600 g brašna
• 400 g mlake vode
• 15 g kvasca
• 1 kašičica masti ili ulja
• 1 jaje
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
Priprema:
• Hleb pecite u dobro podmazanoj modli, u količini koja vam je potrebna.
• Lepinje poređajte na podmazan pleh i po želji pospite susamom.
• Uštipke pržite u dubokom ulju. Testo vadite kašikom koju ste prethodno umočili u ulje, da se ne lepi. Vadite ih na salvetu, koja će upiti višak masnoće. Imajte na umu da prženo testo nije naročito zdravo, ali ipak je bolje koristiti mast umesto ulja.
Pogačice
Ako ste propustili da nabavite kvasac, tu su jogurt pogačice s praškom za pecivo, koji se uvek može zameniti sodom-bikarbonom (dovoljna je vrlo mala kašičica).
Sastojci:
• 2 čaše jogurta
• 1 čaša ulja
• 2 kesice praška za pecivo
• 6 čaša brašna
• 1-2 kašičice soli
Priprema:
• Sjedinite sastojke u dubljoj posudi
• Napravite loptice, a zatim rukama formirajte pogačice od 10-12 cm
• U sredinu se može staviti malo sira, kačkavalja ili šunke
• Zaviti u kiflice ili pogačice i poređati na podmazan pleh
• Mogu se po površini pokvastiti i posuti susamom
• Peći 15-20 minuta na 180°C
Proja
Naše nacionalno jelo, koje se najjednostavnije pravi i može poslužiti kao kompletan obrok.
Sastojci:
• 2 šolje projinog brašna
• 2 šolje belog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 jajeta
• 1/2 polje ulja
• šolja ili onoliko belog sira koliko imate
• kašičica soli
Priprema:
• U dubljoj činiji izmešajte sve sastojke i razredite kiselom ili običnom vodom. Nije potreban mikser jer se sve vrlo lako izmeša u vrlo meko testo. Ukoliko imate komad tvrdog starog sira, isitnite ga viljuškom (ne previše sitno) i umešajte na kraju – daće poseban šmek!
• Sipajte testo u dobro podmazan veći pleh jer proja treba da bude relativno tanka. Ako volite, pospite susamom.
• Stavite u rernu unapred zagrejanu na 250°C, ali odmah smanjite na 220°C.
• Kad počne da se rumeni, vrhom noža ili čačkalicom proverite je li pečena. Kao i sva testa, proja je gotova onda kad se na sečivo ništa ne zalepi.
Još: Kako napraviti domaći kvasac
