Rolat od spanaća je klasik nad klasicima u srpskoj kuhinji, gotovo uvek pristuran na slavljima, kao hladno posluženje.
Ovog puta vam predstavljamo varijantu rolata sa šampinjonima. Pred vama je proveren i detaljan recept propraćen fotografijama postupka pripreme.
Sastojci:
- 300 g spanaća
- 3 jajeta
- 200 g krem sira
- 200 g šampinjona
- 2 glavice luka
- 1 supena kašika pavlake
- 2 supene kašike brašna
- malo rendanog parmezana (ili drugog tvrdog sira)
- ulje za prženje
- so, biber
Priprema:
1. Napravite fil: Propržite luk na ulju da dobije zlatnu boju, a zatim mu dodajte tanko naseckane šampinjone i sve zajedno dinstajte 10 minuta.
2. Kada se masa ohladi, dodajte supenu kašiku pavlake, so, biber i sve izmešajte.
3. Nekoliko minuta barite spanać u ključaloj slanoj vodi.
4. Preručite spanać u hladnu vodu, da biste mu sačuvali boju, a zatim ga dobro osedite.
5. Odvojite belanca od žumanaca. Belanca ulupajte u čvrstu penu, iz dodatak malo soli.
6. Umutite u blenderu spanać, žumanca, brašno u supenu kašiku krem sira.
7. Smesu od spanaća lagano pomešajte sa snegom od belanaca, da dobijete jednoličnu masu.
8. Obložite pleh pergament papirom i na njega u jednakom sloju razmažite masu u obliku pravougaonika. Pecite 15-20 minuta u rerni, prethodno zagrejanoj na 190°C.
9. Pečenu koru pospite narendanim parmezanom.
10. Prekrijte koru od spanaća još jednim pergament papirom i brzim pokretom je prevrnite, tako da sloj parmezana bude dole. Zatim uklonite papir na kome se ispekla.
11. Premažite testo krem sirom.
12. Zatim po njemu rasporedite fil od šampinjona.
13. Pažljivo uvijte rolat.
14. Rolat čvrsto umotajte u samolepljivu foliju i stavite u frižider na nekoliko sati.
Ako ga spremate dan ranije najbolje da odstoji preko noći pa ga tek onda secite na šnite.
